「原稿」
フュージョン料理は、2つ以上の文化圏の食の伝統的な要素を組み合わせたものです。
料理研究家のクリストファー・キンボール氏は最近、ペルーと中国の味を融合させたフュージョン料理について書いています。
ペルー・中国料理で最も一般的な食品（料理）のひとつにロモ・サルタードというものがある。キンブルはこの肉料理を、手軽な牛肉の炒め物と表現している。炒め物とは、食材をかき混ぜながら強火で手早く炒める料理のことである。中国の食文化では、炒め物は一般的な調理法です。
ロモサルタドには、インカ帝国の農民から中国からの移民まで、ペルーの文化的影響が表れているとキンブルは指摘する。アンデス山脈に住んでいた古代人はピーマンやジャガイモを栽培していました。スペインの植民者は牛肉と羊を導入した。数百年後、中国から大勢の労働者がやってきて、醤油やショウガなどの食材を持ち込んだ。そして、醤油や生姜などの食材と、炒めるという調理法を持ち込んだのです。
ペルーの中華料理はチファと呼ばれるようになった。ロモ・サルタードはチファのレストランで簡単に手に入ります。
キンブルは新刊『Milk Street Tuesday Nights』にロモ・サルタードのレシピを載せています。この料理本には、45分以内でできる料理しか載っていない。
キンブルのレシピの主役は肉だ。ストリップと呼ばれる長い断片にカットされている。生の牛肉を醤油に漬け込み、強火で炒める。マリネとは、肉をマリネ液と呼ばれるタレに一定期間つけること。タレは肉を軟らかくし、味をつける。キンブルさんは、醤油漬けのタレに挽いたクミンを混ぜて、風味をつけた。
キンブルさんは、サーロインチップという肉の切り方を好んで使うそうだ。サーロインチップは、肉厚な味わいがあり、価格も安いことで知られている。玉ねぎ、トマト、ピーマンも一緒に炒める。
ロモサルタド レシピ
ロモ・サルタードの作り方をご紹介します。このレシピで4人分の料理が作れます。
中型のボウルにステーキ約0.7kgを入れる。クミン7mL、塩・胡椒各5mLを入れる。その後、醤油30mLを加える。スパイスとソースを混ぜ合わせ、肉に塗る。肉を室温で10分間マリネする。その後、肉の水分を拭き取り、皿に移す。
強火にかけた大きなスキレットに、食用油15mLを煙が出るまで熱します。肉の半量を加え、両面に焼き色がつくまで、一度だけ裏返しながら焼く。肉を皿に移す。さらに15mLの食用油と残りの肉で同じ作業を繰り返す。再び肉を取り出し、皿に盛る。
同じスキレットで中火にかけ、さらに油を熱します。みじん切りにした赤玉ねぎ1個を加える。玉ねぎがしんなりするまで、約2分間かき混ぜながら加熱する。赤ワインビネガー60mLとしょうゆ45mLを加え、かき混ぜます。ソースにとろみがつくまで1分ほど煮込みます。次に、生のニンニク2片と、種を取り除いたハラペーニョ1個を加えます。ニンニクの香りがしてくるまで30秒ほど加熱する。
半分にカットしたプチトマト300mLを加える。
次に、焼いた肉と肉汁をスキレットに入れる。肉が温まる程度に全体を30秒程度加熱する。
最後に味見をして、必要な塩・コショウを追加する。
ペルーのチファレストランでは、ロモサルタードはフライドポテトと一緒に出されることが多い。キンブルさんのおすすめは、肉汁をたっぷり吸ったご飯にのせて食べること。
Words in This Story
fry – v. to cook (food) in fat or oil
ingredient – n. one of the things that are used to make a food, product, etc.
soy sauce – n. a brown sauce that is made from soybeans and used especially in Chinese and Japanese cooking
recipe – n. a set of instructions for making food
focus – n. a subject that is being discussed or studied
flavor – n. the quality of something that you can taste
*This article has been edited and reprinted from VOA Learning English with permission from Voice of America (VOA) for use in English language materials.
日本語 
English