「原稿」
パキスタンのラホールにある「Baking Virsa」は、フラットブレッドと肉料理を提供する店として、この国で最も高価な店だと言われることがある。
窓のない小さな店内。食事はプラスチックの皿に盛られ、客はプラスチックのスツールに座っている。しかし、Baking Virsaにはパキスタン国内だけでなく、海外からもお客さんがやってきます。限られたメニュー、オーナー、そして他のレストランとは違うこの店の味を知りたいのだ。
背景
ガワルマンディーのレイルウェイロードに面しており、人、車、動物、食べ物屋さんがたくさんある地域です。
ガワルマンディの原住民の多くは、1947年以前にカシミール地方やパンジャブ地方東部からやってきた。1947年は、インドとパキスタンが旧大英帝国から独立した年である。ヒンズー教徒、シーク教徒、イスラム教徒が混在し、ガワルマンディのビジネス、文化、食に多様性を与えている。
ラホールの一部では、ガワルマンディを「事実上立ち入り禁止区域」と見ていたと、ラホール城壁都市局のカムラン・ラシャリ局長は言う。しかし、20年以上前の改装で、訪れる人が増えました。
"大道芸人 "もいた。ムシャラフ大統領は周囲に人がいる中、路上に座っていました。ヨルダンの王子も訪れました。インドの新聞はガワルマンディを報道した」とラシャリは言った。
コスパの高い食品
Gawalmandiの飲食店は、一般的にコストがかからない。
しかし、Baking Virsaでは、飲み物、水さえも提供されないので、2人分の夕食が飲み物なしですぐに60ドルになってしまいます。
首都イスラマバードにある5つ星ホテル「セレナ」のナンは1ドル、ケバブ1人前は8ドルだ。
Baking Virsaでは、チキン、チョップ、2種類のナン、ケバブの5種類を製造しています。オーナーのビラル・スーフィーは、ピンク色のカシミール・チャイと一緒に楽しむのに最適なペストリー、バカルカニも販売しています。ただし、すべて到着の数日前に注文しなければならない。
34歳のスーフィーは、自分の食堂が75年間同じ場所にあると人々に語る。そして、長年にわたって同じものを出し続けている。
SufiはBaking Virsaを3年以上経営しており、彼の前に経営していた父Sufi Masood Saeedとその前の祖父Sufi Ahmed Saeedから引き継いでいます。
父や祖父がやってきたことをやっているだけだという。食材、調理法、肉の生産地や飼育方法について説明しています。羊にはサフランミルク、デーツ、グリーンバナナなどの特別な餌を与えています。
また、料理の食べ方についても伝えている。「手でつまんで 大きくかぶりつけ。野獣のように食べなさい "と。獣とは、大きくて危険な野生動物のこと。
サラダもヨーグルトもチャツネもない、と彼は電話で食事をする可能性のある客に告げる。「そして、これらを頼んでも出てきませんよ」。
食事は特別な順番で運ばれてくる。まず、スフィが30ドルの丸鶏、次に12.50ドルのマトンチョップ、そして8ドルのケバブを出す。スフィはケバブ1つで2人分だと言う。
スフィは、自分が食べているものが、どこから来て、どのように作られているのか、そして「なぜこんなに味が違うのか」を知ってもらうことにこだわっている。そして、彼は何も変えるつもりはない。
"ビルサを焼くことは遺産だ "と彼は言う。「愛情を込めてやっているんだ......親父のためにね。
Words in This Story
plate – n. a flat and usually round dish that is used for eating or serving food
stool – n. a seat that fits one person and that has no back or arms
naan – n. a bread that is round, flat, and soft
kebab – n. a dish made by pushing a long, thin stick (called a skewer) through pieces of meat and vegetables and cooking them on a grill
item – n. an individual thing : a separate part or thing
pastry – n. a small, baked food made from pastry
ingredient – n. one of the things that are used to make a food, product, etc
mutton chop – n. a special cut of a mature sheep that is used for food
legacy – n. something that happened in the past or that comes from someone in the past
*This article has been edited and reprinted from VOA Learning English with permission from Voice of America (VOA) for use in English language materials.
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